Sůl a pepř

Peugeot Zanzibar černý pepř stromový Vinh Dinh, 10 g

Vietnam. Peugeot zásobník s pepřem určený pro unikátní mlýnek na pepř Peugeot Zanzibar, který umožňuje snadnou výměnu a můžete se tak přímo u stolu vydat na objevnou cestu po pepřových plantážích, na kterých jsou pěstovány prémiové druhy toho nejkvalitnějšího pepře.    Původ a historie. Tento pepř se sklízí na konci roku ze stromů, které volně rostou na masivu indočínského poloostrova. Název „stromový“ získal proto, že jej spíše naleznete na vrcholcích stromů než na vrcholcích hor. Angličtí pěstitelé jej nazývali „Indickým pichlavým prachem“, zatímco Francouzi jej nazývali „Pepřová květina“. Je velmi blízce příbuzný čínskému Sichuan pepři a japonskému Snascho pepři, ale je mnohem jemnější a elegantnější. Jedná se o delikátní a jemný pepř s bohatým aroma. Tipy a použití v gastronomii. Pepř Vinh Dinh se chuťově hodí ke škeblím, mořským plodům a tučným rybám, stejně jako i k masu (perlička, holub, jehněčí, sladkokyselé vepřové a telecí žebírko). Lze jej úspěšně používat do polévek, vývarů, biskvitů, zeleniny v páře, k žampionovému salátu a karamelizované čekance. Jemně podpoří chuť kozího sýru s kapkou olivového oleje. Své hosty překvapíte, pokud jej přidáte do ovocných salátů, k ovoci ve víně, do pěny, zmrzliny a sorbetů. Je vynikající k ananasu, bobulovinám a citrusovému ovoci, a dokáže vytvořit překvapivou kombinaci v čokoládových dezertech. Nevařte jej. Používejte jej jemně namletý k závěrečnému ochucení. O chuti. Velmi příjemná chuť se vyznačuje náznaky citrusového ovoce, korsických klementinek a eukalyptu, se špetkou anýzu a mentolu. Následuje série sladkých lahodných chutí s dotekem konfitovaného citronu a anděliky. Zanechává v ústech lehce ostrou chuť, po které následuje příjemný horký pocit a závěrem se rozvine nádech citrusů. Nejlepší kombinace. Telecí žebírko s karamelizovanou hlívou ústřičnou a čekankou. Klasická kombinace. Filety z mořského jazyku s citronovým máslem. Překvapivá kombinace. Ananasové plátky s medem a ledovou limetkou. Filety z mořského jazyku s citronovým máslem. U svého prodejce ryb si nechte naporcovat velké plátky mořského jazyku bez kůže, hlavy a ocasu. Lehce je posypejte moukou a nechejte na pánvi na středním ohni s trochou másla zhnědnout. Mezitím rozpusťte velký kus másla na pánvi a přidejte jemně nasekané kousky citronu. Udržujte teplé. Jakmile ryba zhnědne, umístěte ji na talíř a zalijte citronovým máslem. Ozdobte sekanou pažitkou, osolte kvalitní solí a ochuťte středně drceným pepřem Vinh Dinh. Podávejte s rýží nebo malými rajčátky vařenými v páře.Doporučené mletí: střední (3 nebo 4)

Více info Cena
Peugeot Zanzibar směs pepřů na ryby, 14 g

Peugeot zásobník s pepřem určený pro unikátní mlýnek na pepř Peugeot Zanzibar, který umožňuje snadnou výměnu a můžete se tak přímo u stolu vydat na objevnou cestu po pepřových plantážích, na kterých jsou pěstovány prémiové druhy toho nejkvalitnějšího pepře.    Původ a historie. Vytvořit směs koření není snadný proces. Obtížnost spočívá ve vyvážení aromatické jemnosti a síly, aby posunuly pokrm na novou úroveň. Směs na ryby se vyznačuje výraznou vůní a střední pálivostí, což dokonale podtrhuje jemnou chuť rybího masa, škeblí a mořských plodů. Směs obsahuje bílý pepř, který dodává sílu a eleganci , divoký bílý pepř s nádechem aromatických bylin, koriandr s chutí citrusového ovoce, fenykl s ovocnou a výraznou chutí, a růžový pepř s květinovým aroma. Tipy a použití v gastronomii. Nejlépe se hodí na ryby, ale také na mořské plody a škeble. Je vynikající k obalovaným mořským plodům, biskvitům, paštikám z mořských plodů a carpacciu ze syrových ryb, tatarským biftekům a ceviche. Dokonalá je kombinace s mořským ďasem v tomatové omáčce nebo s pečenou pražmou. Kromě toho je ideální pro rozvinutí jemné chuti ústřic. O chuti. Tato směs se vyznačuje čerstvým, zeleninovým nádechem s náznaky ovoce a květin. Dominují fenyklová semínka s anýzovou chutí. Nejlepší kombinace. Lososový steak s tomatovou omáčkou. Klasická kombinace. Smažené škeble s bazalkou. Překvapivá kombinace. Tatarský biftek z pražmy mořské s avokádem. Smažené škeble s bazalkou. Do rozpálené pánve s olivovým olejem přidejte různé škeble (slávky, škeble jedlé, srdcovky, hřebenatky, atd.). Jakmile se škeble otevřou a voda se odpaří (každou škebli, která se neotevřela, odstraňte), přidejte lístky bazalky. Podávejte v salátové misce. Pokapejte olivovým olejem a ochuťte hrubě mletou směsí na ryby.Doporučené mletí: velmi hrubé (6)

Více info Cena
Peugeot Zanzibar bílý pepř Sikara, 20 g

Madagaskar. Peugeot zásobník s pepřem určený pro unikátní mlýnek na pepř Peugeot Zanzibar, který umožňuje snadnou výměnu a můžete se tak přímo u stolu vydat na objevnou cestu po pepřových plantážích, na kterých jsou pěstovány prémiové druhy toho nejkvalitnějšího pepře.    Původ a historie. Pro Madagaskar je typické spíše pěstování zeleného pepře. Při pěstování bílého pepře je nutné nechat pepř dozrát, abychom získali velká pepřová zrnka. Gérard Vives zavedl na různých místech systém sběru nejlepších zrnek, která jsou pak máčena v čerstvé vodě, umleta, sušena na slunci a nakonec pečlivě tříděna. Tímto postupem vzniká vzácný a výjimečný bílý pepř. Tipy a použití v gastronomii. Je vhodný na škeble, ústřice, bílé maso, drůbež, bílé rybí maso, vepřové a telecí maso a bílé omáčky. Výborně ochutí těstoviny, rýži, zeleninu v páře, grilovanou zeleninu, tykve, dýně, žampiony, chřest, šarlatové nebo běžné fazoly, rajčata a saláty. Doporučujeme použít ho i na dezerty obsahující pomeranče a hrušky. O chuti. Bílý pepř Sikara má velmi čerstvou, zeleninovou a květinovou chuť, s dominantním mentolovým nádechem, a také náznaky chuti anýzu, citronu a eukalyptu. Nejlepší kombinace. Krémová dýňová polévka se skořicí a grilovanými žampiony. Klasická kombinace. Kuřecí prsa s parmezánovou omáčkou. Překvapivá kombinace. Chřest s medovým pomerančovým krémem. Dýňová polévka se skořicí a grilovanými žampiony. Oloupejte dýni a nakrájejte ji na kostičky. Vařte v páře do změknutí a přidejte nalámanou celou skořici. Jakmile jsou dýňové kostky dostatečně měkké, rozmixujte je s přecezenou vodou se skořicovou příchutí. Na mírném ohni prohřejte s několika plátky másla. Pečlivě omyté žampiony nakrájejte na čtvrtky a na másle opečte na pánvi do hněda. Jakmile mají správnou barvu, vlijte dýňový krém do misky, ozdobte žampiony a dochuťte bílým madagaskarským pepřem a nasekanými koriandrovými lístky.Doporučené mletí: střední (3 nebo 4)

Více info Cena
Peugeot Zanzibar Andská růžová sůl z Bolivie, 38 g

Kamenná sůl pochází z ložiska, které je několik milionů let staré a je přírodně chráněno vulkanickou skálou.  Sůl je těžená ručně v nadmořské výšce přesahující 3000 metrů nad mořem. Charakteristická růžová barva minerálu připomíná vzhledem růžový křemen. Právě tato růžová barva je způsobena vysokým podílem stopového železa. Tato sůl je mimo jiné bohatá na minerály, vápník, draslík a hořčík. Gastronomický tip. Andská růžová sůl se perfektně hodí na dochucení grilovaného masa nebo masových pečení, mořských ryb nebo pokrmů s omáčkou. Také vás určitě překvapí při dochucení křupavé zeleniny nebo rajčat. Chuť. Tato sůl je velmi slaná, ale při ochutnání neštípe na jazyku. Klasická kombinace. Čerstvé Sashimi z výběrového červeného masa. S čím rozhodně vyzkoušet?. Pokud rádi experimentujete, vyzkoušejte Andskou růžovou sůl se zapékanou makrelou.

Více info Cena
Peugeot Zanzibar divoký černý pepř Voatsiperifery, 16 g

Peugeot zásobník s pepřem určený pro unikátní mlýnek na pepř Peugeot Zanzibar, který umožňuje snadnou výměnu a můžete se tak přímo u stolu vydat na objevnou cestu po pepřových plantážích, na kterých jsou pěstovány prémiové druhy toho nejkvalitnějšího pepře.  Původ a historie. Tento druh pepře roste divoce a vytváří malé bobule s řapíkem. Lze jej najít v teplých a vlhkých oblastech na úpatí pohoří jihovýchodního Madagaskaru. Plazivé rostliny využívají jako oporu stromy deštného pralesa. Někdy mohou dorůst až do výšky 20 metrů a sběr pepřových zrnek je tak velmi obtížný. Zpracování divokého pepře je nelehký proces, protože pepřová zrnka obsahují hodně vody a jsou velmi křehká. Na výrobu jednoho kilogramu suchého koření je potřeba deset kilogramů čerstvých pepřových zrnek. Tento druh pepře je extrémně vzácný. Tipy a použití v gastronomii. Můžete jej používat v sezónních salátech, a hodí se také k masu, zejména vepřovému a jehněčímu, ale také k bílému rybímu masu. Je vynikající k foie gras. Nejvíce vhodnou zeleninou pro dochucení tímto pepřem jsou rajčata. Je rovněž ideálním doplňkem měkkých bílých sýrů. Hodí se zejména ke kozímu a ovčímu sýru. Je vynikající do paštik, terin, kompotů, okurek a nakládané zeleniny. Nejpřekvapivější je použití v dezertech, které obsahují ovoce (meloun, jahody, třešně, jablka, hrušky) a zejména čokoládu. O chuti. Jeho aroma je klasicky pepřové, ale má neobvyklý dřevitý, pryskyřičný a zemitý nádech. Obsahuje náznaky citrusů, ovoce a květin. Jeho čerstvá chuť dlouho přetrvává. Nástup pálivé chuti není prudký, ale je pronikavý a dlouho doznívá. Tento divoký pepř není tak silný jako černý nebo bílý pepř. Nehledě na překypující aromatický profil se jeho bobule velmi snadno používají. Nejlepší kombinace. Marinované jehněčí plátky a salát tabbouleh. Klasická kombinace. Foie gras s citronem a olivovým olejem. Překvapivá kombinace. Čerstvý kozí sýr s mangem. Čerstvý kozí sýr s mangem. Nakrájejte mango na větší plátky a uspořádejte je na talíř. Na plátky nastrouhejte kozí sýr. Lehce pokapejte olivovým olejem a dle chuti ochuťte divokým pepřem Voatsiperifery. Tento recept je ideální s kozím sýrem, ale můžete použít i čerstvý ovčí sýr. Podle ročního období lze mango nahradit kaki, které není přezrálé.Doporučené mletí: střední nebo hrubé (4 nebo 5)

Více info Cena
Peugeot Zanzibar černý pepř Ba Ria, 20 g

Vietnam. Peugeot zásobník s pepřem určený pro unikátní mlýnek na pepř Peugeot Zanzibar, který umožňuje snadnou výměnu a můžete se tak přímo u stolu vydat na objevnou cestu po pepřových plantážích, na kterých jsou pěstovány prémiové druhy toho nejkvalitnějšího pepře.    Původ a historie. Tento vzácný pepř se pěstuje v hornaté centrální části Vietnamu na malých plantážích a rodinných farmách. Pepřová zrnka jsou pečlivě vybírána a opakovaně tříděna, abyste dostali to nejlepší ze sklizně v regionu. Tipy a použití v gastronomii. Používejte jej stejně, jako ostatní černé pepře, tedy s červeným masem, mastnými rybami (makrela, sardinky, ančovičky, tuňák a úhoř), do hnědých a rajčatových omáček, na pizzu, zeleninu (mangold, červené zelí, čočka, cizrna, atd.), do marinád, ve studené kuchyni a na měkké sýry. Ochutí také sirupy, marmelády, čokoládové a smetanové dezerty, pěny, fondány a dorty. O chuti. Teplá a velmi ovocná chuť, zanechává nádech dušených rajčat a meruňkové marmelády, s mírně pryskyřičným a mentolově zeleninovým podbarvením. Nejlepší kombinace. Pražená cizrna s konfitovaným citronem a kmínem. Klasická kombinace. Filety z makrely smažené z jedné strany. Překvapivá kombinace. Čokoládový fondán s pepřovým sirupem. Filety z makrely smažené z jedné strany. U svého prodejce ryb si nechte naporcovat středně velké filety z makrely. Na pánev s trochou olivového oleje vložte fi lety kůží směrem dolů. Smažte dokud není kůže křupavá. Na talíři filety ozdobte nasekanými bylinkami (petržel, pažitka, koriandr, atd.). Nebojte se silně okořenit hrubě mletým černým pepřem Ba Ria. Zakapejte olivovým olejem a několika kapkami balzamikového octa. Podávejte s listovým salátem a červenou paprikou nakrájenou na proužky.Doporučené mletí: hrubé (5 nebo 6)

Více info Cena

Nejhledanější